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ISO22000食品安全认证(HACCP)咨询
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ISO22000简介

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和关键控制点"的英文缩写,是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题,或一旦出了问题对人危害较大,来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析,找出关键控制点(CCP),采用有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的验证措施,使产品达到预期的要求。
  HACCP是一种控制危害的预防性体系,是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。传统的质量控制往往注重于最终产品的检验,而这又不能达到消除食源疾患的目的,为此在
20世纪60年代由PILLSBURY公司、美国NATICK军队实验室和国家航空宇宙管理部门在开发美国宇宙计划食品中首次提出了HACCP这一概念。它虽然不是一个零风险体系,却是一个食品安全控制的体系,它不是一个独立存在的体系。HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如:良好操作规范(GMP)、标准的操作规范(SOP)、卫生标准操作规范(SSOP),由于HACCP建立在许多操作规范上,于是形成了一个比较完整的质量保证体系,HACCP作为最有效的食源疾患的控制体系已被国家或社会所接受。
HACCP是一种在国际上新兴的,用于食品安全保证的管理体系,在欧美国家被广泛应用。其基本原理就是通过对食品生产过程中可能发生的各种导致顾客人身伤害的因素加以有效地控制,以实现食品安全的目的。目前已经成为国际食品进出口的安全标准。

安全食品供应链国际标准ISO22000发布
国际标准化组织(ISO)9月1日发布最新国际标准,ISO22000∶2005,食品安全管理体系———对食物链中任何组织的要求。
  该标准对全球必需的方法提供了一个国际上统一的框架,该标准是由来自食品行业的专家与专业国际组织的代表一起在食品规范委员会的密切合作下开发的,食品规范委员会是由联合国粮食与农业组织和世界卫生组织为开发食品标准而联合成立的。
  由此带来的一个重要的好处是ISO22000将使全世界的组织以统一的方法执行关于食品卫生的危害分析与关键控制点(HACCP)系统更加容易,它不会因国家或涉及的食品不同而不同。
  食品通过食物链达到消费者手中可能连接了许多不同类型的组织,可能跨越了许多边境,一个缺陷的连接就可能导致危害健康的不安全的食品,如果发生这样的事,消费者的危害可能是很严重的,对食品链供应者的损失也是相当大的,由于食品安全危害可以在任何阶段进入食物链,全过程的适当的控制是必须的,保证食品安全是食物链中的所有参与者的共同责任,需要他们共同努力。
  因此,ISO22000的目的是让食物链中的各类组织执行食品安全管理体系,其范围从饲料生产者、初级生产者、食品制造商、运输和仓储工作者、转包商到零售商和食品服务环节以及相关的组织,如设备、包装材料生产者、清洗行、添加剂和配料生产者。
  由于在发达国家和发展中国家因被感染食品而引起疾病的严重增长,标准变得必不可少了,除了健康危害外,食源性疾病还可能造成巨大的经济损失,这些损失包括医疗费用、误工、保险费的支付和法定赔偿。
  ISO22000是受到国际多数意见支持的,它协调了系统地控制食物供应链中的安全问题的要求,提供了一个在世界范围内惟一的解决方案。此外,ISO22000可以认证,它响应了在食品部门供应商日益增长认证需求,该标准在没有符合性认证的情况下也可以贯彻。
  ISO22000是在食品部门专家的参与下开发的,它在一个单一的文件中融合了危害分析与关键控制点的原则,包含了全球各类食品零售商关键标准的要求。
  ISO秘书长艾伦认为:公共部门参与ISO22000族的开发也具有重要意义,尤其是联合国粮农组织与世界卫生组织联合成立的食品规范委员会的参与,它负责众所周知的关于食品卫生的危害分析与关键控制点系统,由于ISO与食品规范委员会之间坚固的伙伴关系,ISO22000使食品规范委员会在这个领域开发的危害分析与关键控制点和食品卫生原则的执行更加便利。
  ISO22000的另一个好处是它延伸了在全世界广泛采用的但其本身并不特别针对食品安全的ISO9001∶2000质量管理体系标准成功的管理体系方法,ISO22000的开发是以假设大多数有效的食品安全体系在已构造的管理体系框架内被设计、运作和不断改进并已融入了组织的全部管理活动中为基础的。
  当ISO 22000运行时,它将被设计成完全与ISO9001∶2000兼容,那些已经获得ISO9001∶2000认证的公司将发现很容易延伸到ISO22000的认证。为了帮助使用者做到这一点,ISO22000包含了一个与显示其要求与ISO9001∶2000的要求相适应的平台。
ISO 22000是该标准族中的第一个文件,该标准族将包括下列文件:
  ISO/TC 22004,食品安全管理体系———ISO 22000∶2005应用指南,将于2005年11月发布。
ISO/TC22004,食品安全管理体系———对提供食品安全管理体系审核和认证机构的要求,将对ISO22000认证机构的合格评定提供协调一致的指南,并详细说明审核食品安全管理体系符合标准的规则,将于2006年第一季度发布。
  ISO 22005,饲料和食品链的可追溯性-体系设计和发展的一般原则和指导方针,他将立刻作为一个国际标准草案运行。
  ISO 22000和ISO/TS 22004是ISO技术委员会ISO/TC34(食品)的工作小组的WG8(食品安全管理体系)开发的,来自23个国家的专家参加了工作小组,还有一些国际组织以联络员身份参加。除了食品规范委员会外,还包括欧盟食品和饮料行业联合会和世界食品安全组织等,他们参加了ISO/TS22003的开发。

实施ISO22000认证的意义 [2008-8-13]
一、对食品工业企业
1.增强消费者和政府的信心 因食用不洁食品将对消费者 的消费信心产生沉重的打击,而食品事故的发生将同时动摇政府对企业食品安全保障的信心,从而加强对企业的监管。
2.减少法律和保险支出 若消费者因食用食品而致病,可能向企业投诉或向法院起诉该企业,既影响消费者信心,也增加企业的法律和保险支出。

3.增加市场机会 良好的产品质量将不断增强消费者信心,特别是在政府的不断抽查中,总是保持良好的企业,将受到
消费者的青睐,形成良好的市场机会。
4.降低生产成本 (减少回收/食品废弃) 因产品不合格使
企业产品的保质期缩短,使企业频繁回收其产品,提高企业生产费用。如在美国300家的肉和禽肉生产厂在实施HACCP体系后,沙门氏菌在牛肉上降低了40%,在猪肉上降低了25%,
在鸡肉上降低了50%,所带来的经济效益不言而明。
5.提高产品质量的一致性 HACCP的实施使生产过程更规
范,在提高产品安全性的同时,也大大提高了产品质量的均匀性。
6.提高员工对食品安全的参与 HACCP的实施使生产操作
更规范,并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。
7.降低商业风险 日本雪印公司金黄色葡萄球菌中毒事件使全
球牛奶巨头日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了食品安全是
食品生产企业的生存保证。

二.对消费者
1.减少食源性疾病的危害 良好的食品质量可显著提高食品
安全的水平,更充分地保障公众健康。
2.增强卫生意识 HACCP的实施和推广,可提高公众对
食品安全体系的认识,并增强自我卫生和自我保护的意识。
3.增强对食品供应的信心 HACCP的实施,使公众更加
了解食品企业所建立的食品安全体系,对社会的食品供应和保障更有信心。
4.提高生活质量(健康和社会经济) 良好的公众健康对提高大众生活质量,促进社会经济的良性发展具有重要意义。

三.对政府
1.改善公众健康 HACCP的实施将使政府在提高和改善
公众健康方面,能发挥更积极的影响。
2.更有效和有目的的食品监控 HACCP的实施将改变传
统的食品监管方式,使政府从被动的市场抽检,变为政府主动地参与企业食品安全体系的建立,促进企业更积极地实施安全控制的手段。并将政府对食品安全的监管,从市场转向企业。
3.减少公众健康支出 公众良好的健康,将减少政府在公众健康上的支出,使资金能流向更需要的地方。
4.确保贸易畅通 非关税壁垒已成为国际贸易中重要的手段。为保障贸易的畅通,对国际上其他国家已强制性实施的管理规范,须学习和掌握,并灵活地加以应用,减少其成为国际贸易的障碍。
5.提高公众对食品供应的信心 政府的参与将更能提高公众对食品供应的信心,增强国内企业竞争力。